Un « smashburger » est un hamburger que l’on aplatit fermement sur une plaque de cuisson très chaude pendant la cuisson. Son nom vient d’ailleurs du mot anglais « to smash », qui signifie « aplatir ». En aplatissant la viande hachée directement sur une plaque de cuisson très chaude, on obtient un burger fin aux bords particulièrement croustillants, au goût intensément savoureux et à la chair juteuse.
Le choix d’une plaque de cuisson adaptée joue ici un rôle essentiel. Une plaque de cuisson professionnelle pour la restauration maintient une température constante, dispose d’une grande surface de cuisson plane et permet de préparer rapidement plusieurs hamburgers à la fois. Grâce à une plaque de cuisson lisse de Horeca Online Store, vous pouvez donc non seulement préparer des smashburgers chez vous, mais aussi travailler efficacement dans un snack-bar, un food truck, un restaurant ou une cuisine de traiteur.
Pourquoi une plaque de cuisson professionnelle est-elle idéale pour les smashburgers ?
Pour réussir un bon smashburger, il vous faut une surface de cuisson qui chauffe rapidement et qui conserve sa température lorsque vous y déposez plusieurs burgers. Une plaque de cuisson professionnelle est particulièrement adaptée à cet usage. Les plaques de cuisson proposées par Horeca Online Store sont disponibles en différents modèles, notamment des plaques électriques et des plaques au gaz propane. Il existe également des modèles compacts d’environ 36 ou 55 centimètres, ainsi que des plaques de cuisson plus grandes de 73, 75 ou 100 centimètres. Il y a donc un modèle adapté à pratiquement toutes les cuisines et à toutes les capacités de production.
Une plaque de cuisson lisse est le meilleur choix pour les « smashburgers », car la viande hachée est entièrement en contact avec la surface chaude. Vous obtenez ainsi une croûte dorée de manière homogène. De plus, de nombreuses plaques de cuisson sont en acier inoxydable et équipées d’un bac de récupération des graisses, ce qui contribue à un travail efficace et hygiénique.
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Recette de smashburger
Cette recette vous permettra de préparer quatre délicieux smashburgers.
Ingrédients
Pour les burgers
- 600 grammes de viande de bœuf hachée (veillez à choisir une viande suffisamment grasse, car la viande maigre risque d’être trop sèche)
- 4 pains à hamburger
- 8 tranches de cheddar
- 1 petit oignon, coupé en fines rondelles
- Sel et poivre
- Un peu d’huile neutre, comme l’huile de tournesol
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 petit cornichon, coupé en très petits morceaux
- Une pincée de paprika
Garnitures facultatives
- Cornichon
- Laitue iceberg croquante
- Tomate
- Du bacon frit
- Jalapeño
- Oignons frits
De quelle plaque de cuisson avez-vous besoin pour les smashburgers ?
Optez de préférence pour une plaque de cuisson professionnelle lisse. Une surface lisse garantit un contact optimal entre la viande hachée et la plaque, ce qui permet d’obtenir cette fameuse croûte croustillante.
Lors du choix d’une plaque de cuisson, tenez compte des points suivants :
1. Surface de cuisson lisse
Une plaque de cuisson lisse est idéale pour aplatir fermement la viande hachée. Les plaques striées sont particulièrement adaptées lorsque vous souhaitez obtenir des marques de grillades bien marquées, mais pour le smashburger classique, une plaque lisse offre généralement le meilleur résultat.
2. Une puissance suffisante
La plaque de cuisson doit atteindre rapidement la température souhaitée et la maintenir lorsque vous faites cuire plusieurs burgers à la fois. C’est particulièrement important dans une cuisine professionnelle de restauration, où la rapidité et la qualité constante sont primordiales.
3. Dimensions adaptées
Pour un usage domestique ou une petite cuisine, une plaque de cuisson de 36 ou 55 centimètres peut suffire. Pour un snack-bar, un food truck ou un restaurant, un modèle plus grand de 73, 75 ou 100 centimètres s’avère souvent plus pratique.
4. Électrique ou au gaz propane
Une plaque de cuisson électrique est pratique pour une cuisine fixe disposant d’un branchement électrique adapté. Une plaque de cuisson au gaz propane offre quant à elle une grande flexibilité et peut s’avérer intéressante pour les applications mobiles, telles que les food trucks et la restauration.
5. Nettoyage facile
Un bac à graisse et une surface de cuisson facilement accessible facilitent le nettoyage. Laissez refroidir la plaque de cuisson après utilisation et suivez toujours les instructions de nettoyage du fabricant.
Préparation des smashburgers : étape par étape
Étape 1 : Préparez la sauce
Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, les cornichons finement coupés et le paprika en poudre dans un saladier. Réservez la sauce au frais jusqu’à ce que vous commenciez à assembler les burgers.
Étape 2 : Répartissez la viande hachée
Divisez la viande hachée en huit portions d’environ 75 grammes. Roulez chaque portion sans trop serrer pour former une boule.
Ne formez pas des boulettes trop compactes. Une texture aérée permettra au burger de rester plus tendre après avoir été écrasé. N’assaisonnez pas encore la viande hachée ; le sel peut faire sortir l’humidité à la surface si vous l’ajoutez trop tôt.
Étape 3 : Préchauffez la plaque de cuisson professionnelle
Préchauffez bien la plaque de cuisson lisse destinée à la restauration. La plaque doit être suffisamment chaude pour que la viande hachée grésille immédiatement dès qu’elle entre en contact avec la surface.
La température exacte varie en fonction de la plaque de cuisson et de son modèle. Veuillez donc vous référer aux réglages et aux consignes du fabricant. Travaillez toujours sur une surface stable et résistante à la chaleur et, si vous utilisez un modèle à gaz, assurez-vous que le raccordement est sécurisé et que la ventilation est suffisante.
Étape 4 : Cuire le premier côté
Déposez une ou plusieurs boulettes de viande hachée sur la plaque de cuisson chaude. Laissez suffisamment d’espace entre les burgers.
Déposez un petit morceau de papier sulfurisé sur chaque boulette de viande. Aplatissez ensuite la viande à l’aide d’une spatule large et solide ou d’un presse-burger. Donnez au burger une épaisseur d’environ 8 à 10 millimètres. Appuyez fermement une seule fois et ne faites pas glisser la spatule d’avant en arrière.
Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez les boulettes de sel et de poivre.
Étape 5 : Obtenir une croûte croustillante
Laissez cuire les burgers environ 1 à 2 minutes sans les déplacer. Une croûte brune et croustillante se forme sur la face inférieure. C’est exactement le résultat recherché pour un smashburger.
Détachez le burger de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule solide. Glissez bien la spatule sous la croûte afin de conserver autant que possible cette croûte savoureuse.
Étape 6 : Retournez les burgers
Retournez les steaks hachés et faites-les cuire de l’autre côté pendant environ 30 à 60 secondes. Déposez immédiatement une tranche de cheddar sur chaque steak haché. Pour un double « smashburger », superposez les deux steaks hachés dès que le fromage commence à fondre.
Étape 7 : Faites griller les pains
Coupez les pains à hamburger en deux et posez-les, côté coupé vers le bas, sur une partie libre de la plaque de cuisson. Faites-les griller brièvement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
En faisant griller l’intérieur du pain, celui-ci reste plus ferme et absorbe moins facilement l’humidité de la sauce et des garnitures.
Étape 8 : Faites revenir l’oignon
Faites revenir les fines rondelles d’oignon, si nécessaire, sur une partie propre de la plaque de cuisson. Vous pouvez les utiliser crues, mais l’oignon revenu en donne un goût plus sucré et plus intense.
Si vous travaillez dans une cuisine professionnelle, veillez à éviter toute contamination croisée. Utilisez des ustensiles propres pour assembler les sandwichs et séparez les ingrédients crus des produits préparés.
Étape 9 : Assemblez le smashburger
Assemblez le burger comme suit :
- La moitié inférieure du petit pain grillé
- Une couche de sauce pour burger
- De la laitue ou des oignons frits
- Deux « smashburgers » recouverts de cheddar fondu
- Cornichon et garnitures supplémentaires éventuelles
- Encore un peu de sauce
- La moitié supérieure du petit pain
Servez les smashburgers immédiatement. Ainsi, les burgers resteront chauds, le fromage fondu et la croûte croustillante.
Foire aux questions sur les smashburgers et les plaques de cuisson
Quelle est la différence entre un hamburger classique et un « smashburger » ?
Un hamburger classique est souvent préformé et cuit de manière à obtenir une épaisseur relativement importante. Un smashburger, quant à lui, est déposé sous forme de boulette de viande séparée sur une plaque de cuisson très chaude, puis aplati. On obtient ainsi un hamburger fin doté d’une croûte particulièrement croustillante.
Quelle plaque de cuisson est la mieux adaptée aux smashburgers ?
Une plaque de cuisson professionnelle lisse, de type professionnel, est généralement le meilleur choix. Sa surface lisse assure un contact direct entre la viande hachée et la plaque, ce qui favorise le brunissement et l’obtention d’un bord croustillant.
Puis-je préparer des smashburgers sur une plaque de cuisson striée ?
C’est possible, mais une plaque de cuisson striée offre un contact moins complet avec la viande hachée. Une plaque striée convient pour obtenir des marques de grillades bien marquées ; pour le smashburger classique, une plaque de cuisson lisse est généralement plus pratique.
À quelle température doit être la plaque de cuisson pour les smashburgers ?
La plaque de cuisson doit être bien préchauffée et très chaude avant d’y déposer la viande hachée. La température exacte dépend du modèle. Veuillez donc suivre le mode d’emploi de la plaque de cuisson et vérifier que la viande est bien cuite à cœur.
Quelle plaque de cuisson convient à un food truck ?
Pour un food truck, une plaque de cuisson électrique compacte ou une plaque de cuisson au gaz propane peut convenir. Tenez surtout compte de l’espace disponible, de l’alimentation en énergie, de la capacité et des possibilités de ventilation.
Combien de smashburgers puis-je cuire en même temps ?
Cela dépend des dimensions de la plaque de cuisson et de la taille des burgers. Veillez à laisser suffisamment d’espace entre les burgers afin que la plaque reste chaude et que la viande puisse bien dorer.
Conclusion
Un bon « smashburger » repose sur trois éléments : une viande hachée de qualité, la bonne technique et une plaque de cuisson chaude et stable. En aplatissant la viande hachée directement sur une plaque de cuisson professionnelle lisse, vous obtenez cette croûte croustillante caractéristique et cette saveur intense.
Que vous soyez propriétaire d’un snack-bar, d’un restaurant, d’un food truck, d’une entreprise de traiteur ou d’une cuisine professionnelle à domicile : chez Horeca Online Store, vous trouverez des plaques de cuisson de différents formats et modèles. Découvrez notre gamme de plaques de cuisson électriques et au gaz propane, et choisissez celle qui correspond le mieux à votre cuisine et à votre capacité de production.
