Un hôtel a besoin de bien plus qu’une simple cuisine professionnelle. Qu’il s’agisse d’un buffet de petit-déjeuner efficace, d’un système de réfrigération adapté, d’un bar bien équipé ou d’espaces de stockage pratiques : un équipement de restauration adapté vous aide à servir vos clients rapidement et de manière constante. Mais de quels appareils avez-vous exactement besoin pour votre hôtel ?
Dans cet article, vous découvrirez quels équipements de restauration sont indispensables pour les hôtels et les critères à prendre en compte lors du choix d’équipements dans la catégorie « Hôtellerie » de la boutique en ligne Horeca Online Store.
1. Commencez par les activités principales de l’hôtel
L’équipement nécessaire dépend des services que vous proposez. Un hôtel proposant uniquement des chambres nécessite un aménagement différent de celui d’un hôtel proposant un buffet de petit-déjeuner complet, un restaurant, un bar et un service en chambre.
Commencez donc par recenser les éléments suivants :
- le nombre de chambres et le nombre de clients prévu ;
- le nombre de clients prenant le petit-déjeuner aux heures de pointe ;
- la présence d’un restaurant ou d’un service de déjeuner ;
- la taille du bar et la gamme de boissons proposée ;
- l’espace disponible pour la cuisine, le stockage et la réfrigération ;
- la capacité souhaitée par appareil.
Ne choisissez pas la capacité uniquement en fonction de la fréquentation moyenne. C’est précisément pendant le petit-déjeuner, les événements et les week-ends de forte affluence que les équipements doivent offrir une capacité suffisante.
2. Équipements pour le petit-déjeuner à l’hôtel
Pour de nombreux hôtels, le buffet du petit-déjeuner constitue un élément essentiel de l’expérience client. Les clients s’attendent à ce que le café, le pain, les jus de fruits, les fruits et les plats chauds soient présentés de manière claire et rapidement accessibles.
Café et boissons chaudes
Pour le café et l’eau chaude , vous trouverez notamment des percolateurs, des bouilloires, des machines à café et des moulins à café . Dans la catégorie « hôtel », vous trouverez des percolateurs de différentes capacités, allant de modèles d’environ 35 tasses à des modèles d’environ 120 à 135 tasses.
Lors de votre choix, tenez compte des éléments suivants :
- le nombre de convives que vous devez servir pendant l’heure de pointe du petit-déjeuner ;
- la prise électrique disponible, souvent en 230 V ;
- l’espace disponible sur ou derrière le buffet ;
- la possibilité de maintenir le café disponible en continu ;
- la facilité d’utilisation pour le personnel.
Une cafetière plus petite peut convenir à un petit hôtel ou à un point de service supplémentaire. Pour un grand buffet de petit-déjeuner, une plus grande capacité s’impose. Les bouilloires électriques sont également pratiques pour le thé, l’eau chaude et les points de libre-service.
Pain, toasts et produits de petit-déjeuner
Un grille-pain fait partie intégrante de nombreux buffets de petit-déjeuner. En fonction de l’affluence prévue, vous pouvez opter pour un modèle pouvant accueillir deux ou quatre tranches. Pour les hôtels proposant un buffet plus important, un grille-pain à passage continu pour les petits pains peut constituer une solution efficace.
Parmi les autres appareils qui permettent d’organiser plus facilement le petit-déjeuner, on trouve :
- des distributeurs de jus de fruits de 8 litres ou de 2 × 8 litres ;
- des distributeurs de céréales ;
- des réchauds pour les plats chauds ;
- buffets chauffants et réfrigérés avec des bacs GN ;
- chauffe-tasses ;
- presse-fruits et presse-oranges.
Lorsqu’il s’agit d’un buffet, ne pensez pas uniquement à la capacité, mais aussi au parcours des convives. Disposez le café, le pain, les garnitures et les plats chauds de manière à ce que les convives se croisent le moins possible. Vérifiez également que le matériel de buffet choisi est adapté à l’espace disponible et aux formats GN utilisés.
3. Réfrigérateurs et congélateurs pour un hôtel
Une réfrigération fiable est indispensable pour les produits de petit-déjeuner, les produits laitiers, les fruits, les boissons, le vin et les ingrédients de cuisine. Dans la catégorie « Hôtellerie », vous trouverez différentes solutions, notamment des réfrigérateurs à porte vitrée, des réfrigérateurs de bar, des caves à vin et un grand congélateur.
Armoires réfrigérées à porte vitrée
Un réfrigérateur à porte vitrée convient aux boissons, aux produits réfrigérés et à la présentation dans une salle de petit-déjeuner, un hall d’entrée ou un bar. Les modèles à porte vitrée varient en termes de capacité, allant des versions compactes aux réfrigérateurs de plusieurs centaines de litres.
Veuillez tenir compte des points suivants :
- la capacité totale et l’agencement pratique ;
- le nombre de portes et d’étagères ;
- l’espace disponible au sol ou dans une niche ;
- le sens d’ouverture et l’accessibilité ;
- son emplacement par rapport au buffet ou au bar.
Réfrigération pour bar et cave à vin
Dans un bar d’hôtel, un meuble réfrigéré est pratique lorsque le personnel doit pouvoir accéder rapidement aux bouteilles et aux canettes. La gamme comprend notamment des meubles réfrigérés équipés de tiroirs et de portes. Pour le vin, il existe des caves à vin offrant différentes capacités de stockage et dotées d’une ou de deux zones de température.
Une double zone peut s’avérer pratique si vous souhaitez conserver différents types de vin à des températures distinctes. Choisissez la capacité en fonction de la carte et de la vitesse de circulation, et non uniquement en fonction du nombre total de compartiments.
Congélateur et chambre froide
Un congélateur et des rayonnages pour une chambre froide ou un congélateur permettent de stocker les provisions de manière organisée. Vérifiez au préalable si l’équipement est adapté à votre processus de stockage. Tenez également compte des dimensions des portes, des couloirs et des ascenseurs, surtout lorsque l’équipement doit être acheminé vers une cuisine d’hôtel existante.
4. Équipements pour le bar de l’hôtel
Un bar d’hôtel nécessite à la fois des systèmes de réfrigération, un dispositif de production de glace et des équipements destinés au service des boissons. Outre les meubles réfrigérés pour bar et les caves à vin, vous trouverez notamment dans cette catégorie des machines à glaçons, un broyeur à glace, un refroidisseur de bière sur roulettes et un distributeur d’eau froide et gazeuse.
Pour une machine à glaçons, la capacité de production est un critère important. La gamme comprend des modèles dont la capacité de production indiquée varie entre environ 24 et 100 kg de glace par jour. Évaluez au préalable la consommation prévue lors des journées normales, des week-ends et des événements.
Vérifiez également :
- si la machine peut être raccordée à l’emplacement souhaité ;
- si la capacité de production correspond au chiffre d’affaires de votre bar ;
- l’espace disponible pour la machine et le stockage ;
- si le type de glace convient à vos boissons et à votre présentation.
5. Équipement de cuisine professionnel
L’hôtel dispose-t-il d’un restaurant, d’un service de déjeuner ou d’un service en chambre complet ? Dans ce cas, outre des équipements de réfrigération et de stockage, vous aurez également besoin d’appareils de cuisson et de distribution.
Dans la catégorie « Hôtellerie », vous trouverez notamment les appareils suivants :
- des cuisinières au propane à deux, trois ou quatre feux ;
- des micro-ondes de différentes capacités ;
- des friteuses à induction de 20 litres ou de 2 × 20 litres ;
- plaques chauffantes à induction ;
- des ponts thermiques et des lampes chauffantes ;
- tiroirs chauffants ;
- réchauffeurs de sauce et pompes à sauce chauffantes ;
- centrifugeuses à salade ;
- éviers en acier inoxydable.
Pour les appareils de cuisson, veillez particulièrement au raccordement. De nombreux appareils fonctionnent en 230 V, mais la gamme comprend également des appareils en 400 V et des cuisinières au propane. Vérifiez donc avant l’achat si l’installation technique de la cuisine est adaptée. Pour les appareils au propane, vous devez en outre tenir compte de l’approvisionnement en combustible disponible et des consignes d’installation.
6. Distribution et maintien au chaud
Un service efficace évite les temps d’attente inutiles et aide le personnel à servir les plats de manière structurée. Les ponts thermiques, les lampes chauffantes, les plaques chauffantes et les tiroirs chauffants permettent de maintenir temporairement les plats préparés à la bonne température pendant le service.
Choisissez la longueur et la capacité en fonction de votre processus de travail. Un pont thermique de 100 cm peut, par exemple, convenir à un comptoir de distribution compact, tandis qu’un modèle de 200 cm offre davantage d’espace pour plusieurs plats ou assiettes. Tenez également compte de la distance entre la cuisine, le comptoir de distribution et la salle à manger.
7. Stockage, transport et entretien
Outre les équipements électriques, le mobilier en inox et les moyens de transport jouent également un rôle important. Des chariots à étagères sont disponibles pour les bacs GN, les normes de boulangerie, les bacs 60 x 40 et les bacs à linge. Vérifiez que le chariot choisi est compatible avec les bacs que vous utilisez déjà.
Vous trouverez également dans la catégorie « Hôtellerie » :
- des chariots de service et de débarrassage en acier inoxydable ;
- des chariots à plateaux ;
- des armoires à vaisselle ;
- empileurs d’assiettes ;
- chauffe-assiettes ;
- chariots à sacs à linge ;
- chariots pour bacs à linge.
Avant l’achat, mesurez les passages, les ascenseurs, les espaces de stockage et les rayons de braquage. Un chariot qui rentre dans la cuisine doit également pouvoir passer par la porte menant à la salle de petit-déjeuner ou à la réserve.
8. Comment choisir le matériel de restauration adapté à votre hôtel
Utilisez cette liste de contrôle avant de passer commande :
- Déterminez la capacité maximale. Combien de clients servez-vous pendant les heures de pointe au petit-déjeuner ou au bar ?
- Vérifiez le raccordement. Vérifiez si une alimentation en 230 V, 400 V ou au propane est nécessaire.
- Mesurez l’espace. Vérifiez la largeur, la profondeur, la hauteur, les passages et la présence éventuelle d’ascenseurs.
- Harmonisez les formats. Tenez compte des dimensions GN, des formats de boulangerie, des dimensions des caisses et de la capacité des bouteilles.
- Vérifiez l’état des stocks. Les produits de la catégorie « Hôtel » peuvent être en stock ou temporairement indisponibles.
- Consultez la page dédiée à chaque produit. Vérifiez-y le prix actuel, les caractéristiques techniques, les dimensions, le type de raccordement et les informations de livraison.
- Évaluez l’ensemble du processus. Un appareil doit non seulement être adapté, mais aussi s’intégrer au circuit et à la répartition des tâches au sein de l’hôtel.
Les intitulés de produits et les URL peuvent parfois faire référence à des capacités ou des modèles différents. Vérifiez donc toujours les informations actuelles sur le produit sur la page dédiée avant de passer commande.
9. Acheter du matériel de restauration pour les hôtels
La catégorie « Hôtellerie » de Horeca Online Store regroupe des équipements destinés au petit-déjeuner, au bar, à la cuisine, à la réfrigération, au stockage et au transport interne. Vous pouvez ainsi déterminer, pour chaque élément de votre établissement, la solution la mieux adaptée à votre capacité d’accueil, à votre espace disponible et à vos méthodes de travail.
Consultez la gamme actuelle sur la page de la catégorie « Équipements de restauration pour hôtels ». Avez-vous besoin d’aide pour choisir le matériel adapté à votre buffet de petit-déjeuner, au bar de votre hôtel ou à votre cuisine professionnelle ? Dans ce cas, n’hésitez pas à contacter le service client pour obtenir des conseils sur les solutions disponibles.
