Agents de nettoyage

De quels produits de nettoyage avez-vous besoin pour votre lave-vaisselle (de restauration) ?

1) Produit de lavage pour lave-vaisselle (détergent)

Il s'agit du produit principal qui dissout et élimine la graisse, les protéines et les résidus alimentaires. Dans cette catégorie, vous trouverez notamment :

• Un détergent universel (pour une utilisation polyvalente)
• Détergent sans chlore : souvent choisi pour son action plus douce et lorsque vous préférez éviter le chlore
• Détergent pour lave-vaisselle contenant du chlore : peut aider à venir à bout des salissures tenaces ou des problèmes de décoloration (à utiliser toujours conformément aux instructions)

2) Produit de rinçage (rinse aid)

Le produit de finition assure :

• Un séchage plus rapide (moins de coulures)
• Moins de traces et de taches
• Une verrerie plus brillante et une présentation plus soignée

Dans un bar ou un restaurant très fréquenté notamment, le produit de fin de lavage fait toute la différence entre « propre » et « propreté professionnelle ».

Comment utiliser au mieux les produits de nettoyage dans le lave-vaisselle

Respectez les doses recommandées (il ne faut pas en mettre trop)

• Trop peu de produit pour lave-vaisselle → film gras, voile terne, mauvais nettoyage.
• Trop de produit de lavage → peut au contraire entraîner des dépôts, des odeurs et des coûts inutiles.
• Trop peu de produit de rinçage → taches de gouttes et traces.
• Trop de produit de rinçage → parfois formation de mousse ou d’une « pellicule glissante ».

Conseil : utilisez une pompe doseuse ou un système de dosage (de nombreuses machines professionnelles en sont équipées) et adaptez le dosage en fonction de la dureté de l’eau et du degré de salissure.

Rincez judicieusement (surtout en cas de forte présence de graisse ou d'amidon)

• Retirez les restes de nourriture et rincez brièvement les articles très sales.
• Une quantité excessive de restes alimentaires dans la machine entraîne un encrassement plus rapide des filtres et une qualité de lavage moindre.

Faites attention à la température et au programme

Une température trop basse entraîne la formation plus rapide d'un film de graisse et un mauvais séchage. Choisissez le programme adapté à :

• verres (court, délicat),
• les assiettes/casseroles (plus intensif).

Utilisez le produit adapté à chaque type de machine

La page des catégories présente également des produits spécifiquement recommandés pour les lave-verres. Les verres nécessitent souvent une approche légèrement différente (clarté, moins de dépôts, séchage impeccable).

Problèmes courants (et comment les éviter)

Voile blanc ou taches de calcaire

Souvent dû à la dureté de l'eau combinée à un mauvais dosage ou à un mauvais réglage. La solution :

• vérifiez le dosage du produit de rinçage,
• envisagez l'installation d'un adoucisseur d'eau (cette catégorie figure également sur le site),
• vérifiez que les bras d'aspersion et les filtres sont propres.

Verre terne ou stries

• généralement : trop peu ou trop de produit de brillance, ou une machine encrassée.
• Nettoyez régulièrement la machine et réglez le produit de rinçage.

Assiettes grasses ou odeur de renfermé

• Nettoyez quotidiennement les filtres et les tamis,
• utilisez le bon dosage de produit vaisselle,
• procéder de temps en temps à un nettoyage en profondeur de la machine (à intégrer dans votre procédure HACCP).

Sécurité et entretien : comment travailler de manière professionnelle

Les produits de nettoyage destinés aux lave-vaisselle professionnels sont souvent puissants (alcalins). Notre conseil :

• portez des gants si nécessaire,
• ne mélangez jamais les produits entre eux,
• conservez les bidons en toute sécurité et conformément aux instructions figurant sur l'étiquette,
• utilisez toujours le dosage prescrit pour le produit.

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. Dans cette catégorie, vous trouverez une gamme compacte mais pratique comprenant :

• des produits de lavage pour lave-vaisselle (notamment universels, sans chlore ou chlorés),
• des produits de finition,
• des conditionnements en gros pour un usage professionnel,
• des marques réputées telles que HCB et Winterhalter.